تاریخچه شیشلیک
شیشلیک که با نام گوشت سیخ شده نیز شناخته می‌شود، منشأ باستانی دارد که می‌توان آن را به فرهنگ‌های عشایری منطقه قفقاز و آسیای مرکزی جستجو کرد.
کلمه “شیشلیک” خود منشأ ترکی دارد که نشان دهنده تأثیر مردم ترک زبان در توسعه این لذت آشپزی است.
قبایل کوچ نشین مانند ترک‌ها و مغول‌ها به تسلط خود در روش‌های آشپزی در آتش شهرت داشتند. گوشت را روی شمشیرها یا میله های فلزی خود به سیخ می کشیدند و روی شعله باز تفت می‌دادند.
این روش نه تنها پخته شدن کامل گوشت را تضمین می‌کرد، بلکه طعم دودی متمایزی را که مترادف با شیشلیک شده است به آن منتقل می‌کرد.
با گسترش این سنت‌های عشایری، فرهنگ‌های مختلف مفهوم گوشت سیخ‌شده و کبابی را پذیرفتند و با ادویه‌ها و مارینادهای بی‌نظیر خود ترکیب کردند. شیشلیک در فهرست آشپزی کشورهای خاورمیانه مانند ایران، ترکیه و لبنان به یک ماده اصلی تبدیل شد و هر کدام طعم منطقه‌ای خود را به این غذا القا کردند.
بیشتر بخوانید: کدام گوشت چاق کننده است؟وقتی شیشلیک به فرهنگ ایرانی راه پیدا کرد، دستخوش دگرگونی شد و ادویه‌ها و طعم‌های معطر خاص غذاهای ایرانی را پذیرفت.
استفاده از زعفران، سماق و ترکیبی از گیاهان، شیشلیک را به غذایی تبدیل کرده است که در ذائقه‌ی پیچیده مردم ایران طنین‌انداز می‌شود.
کدام قسمت گوشت شیشلیک است؟
یکی از سوالات رایج در مورد شیشلیک این است که “کدام قسمت از گوشت شیشلیک است؟” در ایران گوشت بره برای شیشلیک سنتی ترجیح داده و قسمت‌هایی مثل راسته‌‌ی گوسفند یا گوساله یا ران بره‌ی تازه برای تهیه آن استفاده می‌شود.
طبیعت لطیف و خوش طعم گوشت بره آن را برای سیخ کردن و کباب کردن ایده آل می‌کند. گوشت را اغلب به مکعب‌هایی به اندازه لقمه برش می‌دهند و به طور یکنواخت روی گریل پخته می‌شود.
با این حال، می‌توان از گوشت گاو، مرغ و حتی ماهی برای تهیه شیشلیک استفاده کرد که طیف وسیعی از گزینه‌ها را متناسب با ذائقه‌های مختلف فراهم می‌کند.
مواد مورد نیاز تهیه شیشلیک
- 1 کلیو گرم گوشت (گوسفند، گوشت گاو، مرغ یا ماهی)
- 1/4 فنجان روغن زیتون
- 2 قاشق غذاخوری ماست
- 3 حبه سیر خرد شده
- 1 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده
- 1 قاشق چایخوری پاپریکا
- 1 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده
- نمک و فلفل برای چشیدن
- سیخ های چوبی یا فلزی
طرز تهیه شیشلیک در منزل
ماریناد کردن گوشت
- گوشت را به مکعب هایی به اندازه لقمه برش دهید و مطمئن شوید که برای پخت یکنواخت هستند.
- در یک کاسه، روغن زیتون، ماست، سیر خرد شده، زیره سبز، پاپریکا، گشنیز، نمک و فلفل را مخلوط کنید تا ماریناد ایجاد شود.
- گوشت را کاملا با ماریناد بپوشانید، مطمئن شوید که هر تکه به خوبی پوشانده شده است.
- روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید گوشت به مدت حداقل 2 ساعت یا ترجیحاً یک شب در یخچال مارینه شود.
کباب کردن شیشلیک
- اگر از سیخ‌های چوبی استفاده می کنید، آنها را حدود 30 دقیقه در آب خیس کنید تا در هنگام کباب کردن نسوزند.
- گوشت را به سیخ بکشید و بین هر تکه فاصله کمی برای پخت یکنواخت بگذارید.
- گریل را از قبل روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید.
- سیخ ها را به مدت 10-15 دقیقه گریل کنید و هر از گاهی آنها را بچرخانید تا مطمئن شوید که همه طرف‌ها به طور یکنواخت پخته شده‌اند.
- بعد از اینکه گوشت سرخ شد و به میزان دلخواه شما پخت، آن را از گریل خارج کنید.
نتیجه
شیشلیک تازه کبابی را به صورت گرم سرو کنید و با سماق یا سبزی های تازه خرد شده مانند جعفری یا نعنا تزئین کنید.
این غذا را با نان های سنتی ایرانی، برنج دم کرده زعفرانی یا سالاد شیرازی پرطراوت برای یک تجربه آشپزی کامل همراه کنید.
در ایران شیشلیک فراتر از یک غذا است. این یک نشان فرهنگی است، تجلی قرن ها تکامل آشپزی. با کاوش در ریشه‌های تاریخی شیشلیک در ایران و تسلط بر هنر تهیه آن، نه تنها وارد یک ماجراجویی آشپزی می‌شوید، بلکه قدردانی عمیق‌تری از ملیله فرهنگی که هر لقمه‌ای از این لذت سیخ‌دار لذیذ را طعم می‌دهد، به دست می‌آورید.
