یکی از مشکلات شایع در آشپزی، سفتی و سختی گوشت است که باعث می‌شود غذا به‌خوبی پخته نشود یا طعم و مزه مناسبی نداشته باشد. ترد کردن گوشت، به باز شدن فیبرهای گوشت کمک می‌کند و در نهایت گوشت نرم‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود. پس اگر می‌خواهید از طعم و کیفیت غذای خود لذت ببرید، این تکنیک‌ها را امتحان کنید.
روش‌های طبیعی ترد کردن گوشت 🍋🍶
استفاده از سرکه
سرکه یکی از موادی است که به ترد کردن گوشت بسیار کمک می‌کند. اسیدیته موجود در سرکه باعث شکستن بافت‌های سفت گوشت می‌شود. کافی است مقداری سرکه سیب یا سرکه سفید را روی گوشت بریزید و اجازه دهید چند ساعت در یخچال بماند.
استفاده از آب‌لیمو
✅ آب‌لیمو نیز همانند سرکه، دارای خاصیت اسیدی است و به ترد کردن گوشت کمک می‌کند. چند قاشق آب‌لیمو را با ادویه‌جات مخلوط کرده و گوشت را در آن بخوابانید. بعد از چند ساعت، طعم عالی و تردی فوق‌العاده‌ای خواهید داشت.
استفاده از ماست
ماست نه‌تنها برای ترد کردن گوشت کاربرد دارد بلکه به آن طعم لذیذی نیز می‌بخشد. به‌خصوص در غذاهای ایرانی مانند کباب کوبیده، از ماست برای ترد کردن گوشت استفاده می‌شود. اسید لاکتیک موجود در ماست به آرامی بافت گوشت را نرم کرده و آن را آماده پخت می‌کند.
بهترین ادویه‌ها برای ترد کردن گوشت 🌿
برخی از ادویه‌ها مانند زعفران، زنجبیل و سیر می‌توانند به تردی گوشت کمک کنند. اضافه کردن این ادویه‌ها به گوشت باعث می‌شود طعم و عطر خاصی به غذا بدهند و گوشت را خوشمزه‌تر و نرم‌تر کنند. برای مثال، زعفران به‌طور خاص در غذاهای ایرانی برای بهبود طعم و کیفیت گوشت استفاده می‌شود.
استفاده از میوه‌ها برای ترد کردن گوشت 🍍🍈
آناناس و پاپایا
آنزیم‌های خاص موجود در میوه‌هایی مانند آناناس و پاپایا به‌شدت برای ترد کردن گوشت موثر هستند. آناناس دارای آنزیمی به نام بروملین و پاپایا حاوی آنزیم پاپائین است که بافت‌های پروتئینی گوشت را شکسته و گوشت را نرم می‌کند.
بیشتر بخوانید: مدت زمان نگهداری گوشت در فریزرانجیر و کیوی
انجیر و کیوی نیز می‌توانند به تردی گوشت کمک کنند. برای این کار، مقداری از میوه‌های خرد شده را روی گوشت بمالید و بگذارید چند ساعت استراحت کند. البته دقت کنید که مدت زمان خواباندن گوشت در این میوه‌ها نباید زیاد باشد، چون ممکن است گوشت خیلی نرم و لیز شود.
استفاده از مواد اسیدی برای ترد کردن گوشت 🧃🍊
مواد اسیدی مانند سرکه سیب و آب پرتقال نیز گزینه‌های خوبی برای ترد کردن گوشت هستند. اسید موجود در این مواد، بافت‌های پروتئینی گوشت را تضعیف کرده و تردی بیشتری به گوشت می‌دهد. این روش برای ترد کردن گوشت‌های سخت‌تر مانند گوشت گاو و گوسفند مناسب است.
تکنیک‌های فیزیکی ترد کردن گوشت 🔨
کوبیدن گوشت
یکی از ساده‌ترین روش‌ها برای ترد کردن گوشت، کوبیدن آن است. با استفاده از بیفتک‌کوب، سطح گوشت را به‌آرامی بکوبید تا فیبرهای آن شکسته شود. این کار به‌خصوص برای گوشت‌های ضخیم و سفت بسیار مفید است.
برش‌های خاص برای کاهش زمان پخت
برش زدن گوشت به قطعات کوچک و نازک، باعث می‌شود زمان پخت کاهش یابد و گوشت سریع‌تر ترد شود. این روش به‌خصوص برای گوشت مرغ و استیک مناسب است.
استفاده از نمک و تاثیر آن بر تردی گوشت 🧂
نمک از مواد ساده و مؤثر در ترد کردن گوشت است. اضافه کردن مقدار کمی نمک به گوشت و قرار دادن آن برای چند ساعت در یخچال، رطوبت اضافی گوشت را می‌گیرد و آن را تردتر می‌کند. دقت کنید که نمک بیش از حد باعث خشک شدن گوشت می‌شود، پس در استفاده از آن متعادل باشید.
چگونه زمان استراحت دادن به گوشت، آن را ترد می‌کند؟ 🕒
استراحت دادن گوشت پس از مرینیت کردن، باعث می‌شود مواد تردکننده به عمق بافت‌های گوشت نفوذ کنند. این زمان استراحت باعث افزایش طعم و تردی گوشت می‌شود و نتیجه بهتری در پخت به شما می‌دهد.
بیشتر بخوانید: گوشت باید چند بار چرخ شود؟روش‌های ترد کردن گوشت قرمز و گوشت مرغ؛ تفاوت‌ها و شباهت‌ها 🐄🐓
ترد کردن گوشت قرمز و گوشت مرغ به شیوه‌های مشابهی انجام می‌شود، اما به دلیل تفاوت در ساختار پروتئینی، زمان و نوع مواد مرینیت ممکن است کمی متفاوت باشد. گوشت مرغ سریع‌تر نرم می‌شود و نیازی به مدت زمان طولانی مرینیت ندارد، در حالی که گوشت قرمز به مرینیت و استراحت بیشتری نیاز دارد تا ترد شود.
فروشگاه 707 با ارائه انواع گوشت قرمز و سفید با کیفیت بالا و تازه، انتخابی عالی برای تهیه مواد اولیه سالم و مطمئن است. در این فروشگاه می‌توانید گوشت‌های متنوعی همچون گوشت گوسفندی، گاو، شترمرغ، مرغ و بوقلمون را تهیه کنید. گوشت‌های عرضه‌شده در فروشگاه 707 به‌صورت روزانه تأمین و با دقت بالا بسته‌بندی می‌شوند تا طراوت و خواص غذایی آن‌ها حفظ شود.
نکات پایانی برای ترد کردن انواع گوشت 📌
- صبوری کنید؛ ترد کردن گوشت نیاز به زمان دارد.
- از مواد طبیعی و اسیدی استفاده کنید؛ این مواد به‌طور طبیعی بافت گوشت را نرم می‌کنند.
- با روش‌های فیزیکی ترکیب کنید؛ کوبیدن و برش زدن گوشت تاثیر زیادی در تردی دارد.
جمع‌بندی 🥩
ترد کردن گوشت هنر آشپزی است که با استفاده از روش‌های طبیعی و تکنیک‌های ساده می‌توانید در خانه انجام دهید. از سرکه، آب‌لیمو، ماست و حتی میوه‌ها استفاده کنید تا گوشت‌های خود را به لذیذترین و نرم‌ترین حالت ممکن درآورید.
