سالم ترین روش برای طبخ گوشت
وقتی صحبت از پختن گوشت به شیوه‌ای سالم می‌شود، هدف حفظ حداکثر مقدار مواد مغذی و در عین حال به حداقل رساندن تشکیل ترکیبات مضر است. روش‌های پختی که شامل دماهای پایین‌تر و زمان‌های پخت کوتاه‌تر هستند، عموماً به حفظ مواد مغذی گوشت کمک می‌کنند. در اینجا برخی از سالم ترین روش‌ها آورده شده است:
گوشت بخارپز
بخارپز کردن یکی از سالم‌ترین روش‌های طبخ گوشت است زیرا بیشتر مواد مغذی را حفظ می‌کند و نیازی به چربی اضافه ندارد. با استفاده از بخار، گوشت را به آرامی می‌پزید که به حفظ رطوبت و لطافت آن کمک می‌کند. این روش مخصوصاً برای برش‌های ظریف گوشت مانند سینه مرغ یا فیله ماهی که پختن بیش از حد می‌تواند به راحتی آنها را خشک کند خوب است.
گوشت کبابی
کباب کردن یک روش پخت و پز محبوب است که طعم دودی به گوشت می‌دهد و در عین حال گوشت را نسبتا سالم نگه می‌دارد، البته به شرط رعایت احتیاط‌های خاصی. نکته کلیدی برای کباب کردن سالم این است که از زغال کردن گوشت خودداری کنید، زیرا قسمت های سوخته می‌تواند حاوی مواد سرطان‌زا باشد. برای جلوگیری از این امر، گوشت را روی حرارت متوسط بپزید و مرتب آن را برگردانید. همچنین، حذف چربی اضافی قبل از کباب کردن می‌تواند شعله‌ور شدن آنها را که باعث زغال‌زدگی می‌شود، کاهش دهد.
بیشتر بخوانید: 9 ترفند موثر برای از بین بردن بوی گوشت در آشپزخانه
گوشت جوشان
جوشاندن یکی دیگر از روش‌های سالم است، به خصوص برای برش‌های سفت‌تر گوشت که برای نرم شدن باید مدت طولانی‌تری بپزند.
جوشاندن در آب یا آبگوشت به حفظ رطوبت گوشت کمک می‌کند و همچنین می‌تواند محتوای چربی را کاهش دهد، زیرا مقداری از چربی به داخل مایع خارج می‌شود. با این حال، جوشاندن بیش از حد گوشت می‌تواند باعث از دست دادن برخی از مواد مغذی گوشت شود، بنابراین مهم است که از پختن بیش از حد آن اجتناب کنید.
گوشت سرخ کردنی
سرخ کردن گوشت یک روش متداول است زیرا طعم غنی و ترد رضایت بخشی را ارائه می‌دهد. با این حال، به دلیل مقادیر بالای چربی استفاده شده در این فرآیند، سالم‌ترین روش پخت گوشت نیست. اگر گوشت را سرخ می‌کنید، راه‌هایی برای سالم‌تر کردن آن وجود دارد:
- از روغن های سالم استفاده کنید: روغن‌هایی با نقطه دود بالا مانند روغن زیتون یا روغن آووکادو را انتخاب کنید که کمتر در دمای بالا به ترکیبات مضر تجزیه می‌شوند.
- کنترل دما: سرخ کردن در دماهای پایین تر می‌تواند تشکیل ترکیبات مضر را کاهش دهد، که در هنگام سرخ کردن غذاهای نشاسته‌ای در دمای بالا ایجاد می‌شود.
- روغن اضافی را خالی کنید: بعد از سرخ شدن، گوشت را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود و چربی کلی آن کم شود.
بهترین روش برای طبخ گوشت
بهترین روش پخت گوشت تا حد زیادی به نوع و برش گوشتی که با آن سر و کار دارید بستگی دارد.
در اینجا نگاهی دقیق‌تر به روش‌های مختلف پخت و پز و اینکه کدام نوع گوشت برای آنها مناسب‌تر است آورده شده است:
گوشت کبابی
کباب کردن برای تکه‌های لطیف گوشت مانند استیک، تکه‌های خرد شده و سینه مرغ ایده‌آل است. گرمای مستقیم کباب پز، قسمت بیرونی گوشت را داغ می‌کند، آب آن بسته می‌شود و پوسته‌ای خوش طعم ایجاد می‌کند. در اینجا چند نکته برای کباب کردن گوشت وجود دارد:
- گریل را از قبل گرم کنید: قبل از قرار دادن گوشت روی آن از داغ بودن گریل خود اطمینان حاصل کنید. این کمک می‌کند تا گوشت به سرعت تفت داده شود و در آب آن قفل شود.
- قبل از کباب کردن مرینیت کنید: ترشی کردن گوشت برای چند ساعت قبل از کباب کردن می‌تواند طعم و لطافت بیشتری به آن بدهد. یک ماریناد خوب معمولاً شامل آب لیمو، روغن و ادویه است.
- از پخت بیش از حد گوشت خودداری کنید: به دقت مراقب گوشت باشید تا از پخت بیش از حد جلوگیری شود. از دماسنج گوشت برای بررسی آماده بودن استفاده کنید.
گوشت سرخ کردنی
سرخ کردن برای برش‌های نازک‌تر گوشت، مانند کتلت‌ها یا تکه‌های گوشتی که نان می‌شوند، مناسب‌تر است. همچنین معمولاً برای گوشت چرخ کرده مانند همبرگر یا کوفته استفاده می‌شود. نکاتی برای سرخ کردن گوشت عبارتند از:
- از تابه مناسب استفاده کنید: تابه ته سنگین مانند چدن، حرارت را به طور یکنواخت پخش می‌کند و به پختن یکدست کمک می‌کند.
- ابتدا تابه را گرم کنید: همیشه قبل از اضافه کردن گوشت تابه را گرم کنید. این به جلوگیری از چسبیدن گوشت کمک می‌کند و اجازه می‌دهد تا بهتر بپزد.
- مرتب بچرخانید: برای جلوگیری از سوختن گوشت را در هنگام سرخ کردن مرتب بچرخانید. اگر قسمتی از گوشت سوخت، آن قسمت را بردارید تا طعم ناخوشایندی نداشته باشید.
گوشت جوشان
جوشاندن مخصوصاً برای برش‌های سخت‌تر گوشت، مانند برشته یا ساقه، که برای تجزیه کلاژن و نرم شدن نیاز به پخت طولانی و آهسته دارند، مؤثر است.
در اینجا نحوه دریافت بهترین نتایج آمده است:
- با آب سرد شروع کنید: هنگام جوشاندن گوشت، ابتدا گوشت را در آب سرد قرار دهید و سپس به آرامی آن را به جوش آورید. این روش به استخراج طعم‌ها کمک می‌کند و آبگوشت قوی تری ایجاد می‌کند.
- اوایل ادویه اضافه کنید: برای طعم دارتر شدن گوشت، گیاهان، ادویه‌ها و سبزیجات را در ابتدای کار به آب اضافه کنید.
- بیش از حد نجوشد: وقتی گوشت نرم شد، آن را از روی حرارت بردارید. جوشاندن بیش از حد می‌تواند گوشت را سفت و خشک کند.
نکات ضروری برای پختن گوشت قرمز
گوشت قرمز، مانند گوشت گاو و گوسفند، در طول پخت نیاز به مراقبت ویژه‌ای دارد تا مطمئن شود لطیف، آبدار و پر طعم باقی می‌ماند. در اینجا چند نکته ضروری وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:
- برای حفظ خواص غذایی گوشت قرمز، بهتر است آن را به آرامی در دمای متوسط، معمولاً بین 55-65 درجه سانتیگراد (131-149 درجه فارنهایت) بپزید. پختن در این دما باعث می‌شود که گوشت لطیف بماند بدون اینکه به بافت آن آسیبی وارد شود.
- اگر در حال پختن گوشتی هستید که منجمد شده است، اجازه دهید قبل از پخت به دمای اتاق برسد. پختن مستقیم گوشت منجمد می‌تواند منجر به پخت ناهموار شود، در حالی که قسمت بیرونی به طور بالقوه می‌سوزد در حالی که داخل آن پخته نشده باقی می‌ماند.
- اضافه کردن نمک خیلی زود در فرآیند پخت می‌تواند رطوبت گوشت را خارج کند و آبدار آن کمتر شود. بهتر است در اواخر پخت و یا در مراحل پایانی نمک اضافه کنید.
- هنگام کباب کردن، مرین کردن گوشت از قبل می‌تواند طعم و لطافت را افزایش دهد. یک ماریناد معمولی ممکن است شامل موادی مانند روغن زیتون، آب لیمو، سیر و گیاهان باشد. گوشت را برای چند ساعت یا یک شب مرینیت کنید و در یخچال نگهداری کنید.
- هنگام کباب کردن، چربی اضافی گوشت را جدا کنید تا از ریختن آن روی شعله جلوگیری کنید. این نه تنها خطر شعله ور شدن را کاهش می‌دهد بلکه از تشکیل دود مضر نیز جلوگیری می‌کند.
- هنگام کباب کردن یا سرخ کردن احتیاط کنید تا گوشت نسوزد. گوشت سوخته یا سیاه شده می‌تواند حاوی مواد سرطان زا باشد، بنابراین مهم است که گوشت را به طور یکنواخت بپزید و از پختن آن در دمای بیش از حد بالا خودداری کنید.
- برخلاف تصور رایج، جوشاندن گوشت برای مدت طولانی آن را نرم تر نمی‌کند. پس از پخته شدن گوشت، آن را از روی حرارت بردارید تا سفت و خشک نشود. این امر به ویژه برای گوشت گوساله که به زمان پخت کمتری نسبت به سایر انواع گوشت قرمز نیاز دارد، بسیار مهم است.
نتیجه گیری
پخت کامل گوشت شامل درک ویژگی‌های گوشت و بهترین روش‌های پخت برای افزایش طعم و بافت آن است. خواه کباب کردن، سرخ کردن، آب پز کردن یا بخارپز کردن را ترجیح می دهید، هر روش مزایا و چالش های منحصر به فردی را ارائه می‌دهد.
با رعایت نکات ارائه شده در این مقاله، می‌توانید مطمئن شوید که گوشت شما نه تنها خوشمزه است، بلکه به شیوه‌ای سالم و مغذی نیز طبخ می‌شود. به یاد داشته باشید که همیشه با احتیاط از گوشت استفاده کنید، به دما، زمان و روش‌های آماده سازی توجه کنید تا بهترین‌ها را در هر برش به ارمغان بیاورید.
